上海人为何独爱“鲜肉月饼”？

发布日期： 2021-09-21 12:46:30 来源：东方网

(申城风景线)上海人为何独爱“鲜肉月饼”？

中新社上海9月21日电 (李秋莹高志苗)上海人中秋节餐桌必不可少的美食是什么？答案一定是鲜肉月饼。据某外卖平台数据显示，常住人口不到全国人口2.5%的上海消费了全国53%的鲜肉月饼。

网络上流传“下刀子都不能阻止上海人去光明邨排队买鲜肉月饼”的戏谑，也道出了鲜肉月饼在上海人心中的地位。排队几小时，就为了吃上热腾腾的鲜肉月饼。

近日记者走访了上海老字号光明邨大酒家，一大早店铺门口就排起了长队。工作人员介绍，由于场地限制，现场采取分段式排队。“一批月饼(出炉)要半个小时，只能(够)卖7个人。早上六点半开工，一直要忙到晚上七点才收工，五个锅子同时做，也只能满足部分顾客需求，鲜肉月饼依然供不应求。”

市民姜先生刚刚买好两盒鲜肉月饼，他告诉记者：“买鲜肉月饼至少要排队两小时，从小我就吃这家的月饼，到了中秋节还是想和家人一起尝尝小时候的味道，这是一种回忆，也是一种情怀。”

记者观察到，大排长队的不止在光明邨门口，南京东路上的新雅粤菜馆、真老大房、第一食品、泰康食品等品牌的鲜肉月饼也都是上海人的“心头爱”。

鲜肉月饼是中秋时节上海市民餐桌上的经典，而排长队买鲜肉月饼也由来已久。上海真老大房食品公司副总经理姚松鸣接受采访时回忆，1999年9月20日，南京路步行街开街，正是中秋节前几天，街上人山人海，鲜肉月饼的销量一下子上去了。之后几年，买鲜肉月饼的人越来越多，队伍也越来越长。

上海食品协会常务副会长高克敏曾说，鲜肉月饼的本质是现烤苏式月饼，但经过上海食品企业的发展，影响力已经超过很多苏式月饼品种，甚至有苏州人专程来上海买这种苏式月饼。

苏式现烤月饼的精髓在于酥皮，咬一口刚出炉的鲜肉月饼，酥软喷香、层次分明。鲜肉月饼不同于煎肉包，饼皮采用苏式月饼工艺，层层起酥，味道根据烙、烤之法也有不同，前者表皮偏酥脆，后者表皮偏松软。

传承经典的同时，月饼界也创意不断，新型口味、酥皮层出不穷。糟香鲜肉、青花椒腊肉、腌笃鲜、云腿肉松、陈皮红豆、爆浆榴莲、芥末三文鱼、威士忌五仁、青豆泥、臭鳜鱼……新口味不断刷新消费者们的味蕾。

新雅粤菜馆行政总厨、资深级中国烹饪大师黄任康告诉记者，为了迎合年轻消费群体的口味爱好，新雅今年新推出了藤椒鱼肉月饼，鱼肉的爽滑搭配麻和辣，让许多心存疑虑的消费者大呼“真香”。

值得注意的是，不光是各大食品公司，各行业也纷纷投身“月饼大战”。上海精神卫生中心推出“宛平南路600号”月饼，上海最老西医院仁济医院牵手“沈大成”推出“院徽月饼”，口味也是丰富独特，牛奶芝士、青苹青梅、咖啡巧克力、杨枝甘露、抹茶芝士、白桃乌龙……(完)