北国·辽宁日报

辽宁人性格豪爽又务实，有一件事可以佐证——囤秋菜。

辽宁人的秋天老热闹了。每年进入10月后，城市的街头巷尾就逐渐开始喧闹了起来，大葱是一卡车一卡车拉来的，大白菜堆得像小山一样高，土豆一袋子一袋子垛成了墙，沉甸甸的大南瓜得用小推车往家拉……这时的辽宁人行动“整齐划一”，几乎家家户户跻身囤秋菜的队列，那场面可是相当“壮观”。

你可不要对辽宁人蚂蚁搬家似的往家运秋菜露出鄙夷的神色，你眼睛看见的是粘泥带土、满地乱滚的白菜、萝卜、土豆，可到了他们家里，这些秋菜就都“变身”餐桌上一道道美食——葱爆羊肉、牛肉炖萝卜、白肉血肠炖酸菜、雪里红炖豆腐、拔丝地瓜……哎呦喂，不能说了，东北人囤秋菜的秘密全泄露了！

虽然市场上各类蔬菜供应充足、品种齐全，但辽宁人对囤秋菜的热情依旧不减，仿佛只有囤够了菜，“猫冬儿”才能更踏实，生活才更有滋味。

辽宁人囤的秋菜都有啥？有多牛？——请看

大葱

囤秋菜，先来上两捆大葱！这一定是囤秋菜迈出的最正确的第一步！新手不知道囤啥就扛大葱回家，肯定不会失误。大葱是辽宁人厨房里的必备品，它可以是调味品，做汤、炖鱼少不了它；它也可以是一道菜，炒鸡蛋、炒青椒瘦肉、炒牛羊肉，和谁组合都是“最佳拍档”。悄悄告诉你，辽宁人最喜欢“鸡爪子葱”，因为这种葱更有葱味儿。

大白菜

辽宁人的冬天不能没有一顿像样的酸菜羊肉火锅。辽宁人最爱的、也是囤得最多的秋菜，当属大白菜，它也因此被誉为秋菜中的“扛把子”。白菜可以腌制变成酸菜，很多家庭一次要买上一二百斤。翠绿翠绿的大白菜冬天就变成了白菜猪肉包子、酸菜饺子、酸菜火锅、酸菜鱼、醋溜白菜木耳……白菜谐音“百财”，老百姓也格外喜爱它的美好寓意。

大萝卜

南方人到了北方看见这些萝卜可能会傻傻分不清楚——红萝卜、绿萝卜、白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜。每一种萝卜拿回家的吃法都不同：红萝卜炖牛肉最好，萝卜猪肉馅包子也“扛香”，蛎黄萝卜丝汤很适合冬天喝。白萝卜做成韩式泡菜萝卜爽口又清脆，心里美萝卜摆成“大丰收”很是抢眼……每一种萝卜在辽宁人眼里都是美味。

土豆

土豆是辽宁人秋菜名单中位列前5名的。北风呼啸的冬天，外面冻得人缩头缩尾的时候，如果不想出去买菜，家里只要有土豆就都解决所有问题了。爆炒土豆丝、凉拌土豆丝、土豆丝汤、肉皮烀小土豆咸菜、松蘑炒土豆片、土豆炖牛肉……可以连吃几天不重样。年轻的妈妈更喜欢新式做法，土豆在她们手里变成了香焗土豆泥、炸薯条、海苔烤薯片，引来孩子们的阵阵尖叫。

地瓜

对于年轻人来说，别的不囤，地瓜至少要备上一纸箱。随着空气炸锅、烤箱的出现，年轻人越来越喜欢在家做美食，而烤地瓜是最简单且又最受欢迎的。地瓜也是减肥爱好者最青睐的食物，可蒸、可烤、可做面食，地瓜也成了秋菜中的宝贝。

雪里红

很多年轻人不太认识雪里红长啥样，但在餐桌上，雪里红炒肉丝、雪里红炖豆腐、竹笋炒雪里红、雪里红炖黄鱼汤、雪里红肉末卤等可并不陌生。雪里红尤其备受老年人喜爱，一捆雪里红也就三四元钱，但是它变出来的美味可就不知道翻多少倍了。

大葱、萝卜、土豆、白菜是秋菜老四样，但除了这些“主打”秋菜，辽宁人要囤的秋菜品种还有很多——芋头、山药、圆葱、红辣椒、大蒜、芥菜疙瘩……别跟辽宁人说“秋菜用不着囤，生鲜超市啥都有”，辽宁人囤秋菜是对生活的一种热爱、一种习惯、一种态度，更是一种情怀。

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